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懒牛肉是否可以加食用碱

作者:用户发布来源:生活百科发布时间:2017-12-07


 

【话题讨论】

牛肉上浆能放食用碱吗
[讨论]:肉类上浆有一个简单的程序:先把肉片里面放少许的盐、味精,再放一点料酒或者水也行,用力的抓捏,当发现肉开始发粘并且水分边干,就再加一点水,继续抓,让肉将水吸干,再加水淀粉抓捏,水分要充足,每次把水分抓干了再加少量的水,当肉变的手...
炖牛肉里面能放碱么,会不会有害?
[讨论]:最好是不要。 牛肉的营养成分中含蛋白质为20%,蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,当炒牛肉加入碱时,氨基酸就会与碱发生反应,使蛋白质失去营养价值。 而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质,也会因碱的作用,使人体对其吸收和利用减少。...
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