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老卤汤卤出来的肉比较难吃是啥原因

作者:用户发布来源:生活百科发布时间:2018-10-06


 

【话题讨论】

为什么卤汤卤出的肉是黑色的呢?
[讨论]:因为卤汤是黑色的,而且在煮的过程中肉会吸收汤汁
卤汤卤出来的肉很柴怎么回事
[讨论]:糖色炒时间长了或炒制时火大了都会发苦;如果炒底料时放了干辣椒也会发苦。干辣椒要加水煮料时再加。如果是家用的卤料,还能加点冰糖遮遮苦味,如果是卖的,可能就没有办法用了。毕竟顾客的口很刁,一吃就能吃出来。
卤汤卤的肉特别腥怎么办
[讨论]:放葱姜蒜这种去腥的。 就是黄酒啊料酒白酒啤酒红酒都有去腥作用 调料方面你看看是肉腥味还是调料问题这个根据自己的喜好改善。
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